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Huile de coco, huile d’olive… ce sont les deux corps gras les plus cités pour préparer de bons petits plats paléo. Mais ce ne sont pas les seuls. Si vous en avez marre, ou que vous n’aimez tout simplement pas ça, vous pouvez opter pour le beurre paléo.

Je vous en ai déjà parlé pour certaines recettes. Aujourd’hui je vous démontre pourquoi vous devez l’utiliser pour vos cuissons plutôt que le beurre classique et surtout comment en obtenir.

Le beurre paléo vs le beurre classique

Le beurre paléo est en fait le beurre clarifié, ou le ghee (prononcé « gui »). Il s’agit de beurre débarrassé de toutes les composantes laitières sauf les acides gras. Le beurre clarifié est donc du gras pur et c’est pourquoi vous devez l’utiliser pour vos cuissons.

En effet, les composantes du beurre (comme les protéines) sont altérées par la chaleur et cuisent jusqu’à brûler. Dans le beurre clarifié, il n’y a rien qui puisse brûler aux températures de cuisson.

Je vous laisse regarder ce que ça donne.

Comment préparer le beurre clarifié

Je ne sais pas si on peut trouver du beurre clarifié dans le commerce, mais si c’est le cas, je vous conseille de le fabriquer vous-même. C’est très facile et vous pouvez choisir le beurre que vous voulez (du beurre fermier de vache vivant paléo est évidemment le mieux).

12 réponses à “Pourquoi utiliser du beurre paléo et comment le préparer?”

  1. noella dit :

    Bonjour Julien,j’ai essayé une fois de faire du ghee selon une méthode ou il fallait filtrer le beurre fondu a travers une passoire fine,mais ça n’avait pas été très concluant car il restait toujours des proteines de lait.Ta méthode me semble bien plus simple et facile a réaliser.Je testerais prochainement.Merci pour la vidéo.

  2. Valérie dit :

    Bonjour

    Personnellement je ne m’embête pas à écumer les particules à la surface, je prolonge un peu la « cuisson »et toutes les impuretés tombent au fond de la casserole, il ne me reste plus qu’à verser dans un bocal en faisant attention de m’arrêter à temps pour ne pas faire tomber les particules (comme tu as fait du verre dans ton bocal)
    Je trouve que les gâteaux, pâtes à tarte ont un meilleur goût avec le beurre clarifié plutôt qu’avec l’huile de coco.

    Merci pour tes articles.

  3. Lio dit :

    J ai essayé d’en faire moi même en filtrant avec un filtre à thé mais ce n’était pas concluant. J’en ai trouvé dans le commerce (en Allemagne) chez Reformhaus.
    Il a un petit goût de noisettes que j’apprécie bcp mais par contre il est granuleux.

  4. Maya dit :

    Bonsoir
    Merci Julien , je vais comprend mieux maintenant , je vais le faire ..bon week-end

  5. Ben dit :

    Pour le filtre j’utilise un morceau d’essuie-tout plié, ça marche très bien.

  6. Claire dit :

    LES AMIS PENSEZ PHYSIQUE, oust la cuillère, Juju, tu laisses ton beurre refroidir à température puis frigo, les deux masses se sépareront proprement et sans qu’on y passe notre vie sur de petites et gros batchs. Un coup de couteau, rinçage à l’eau pour enlever toute trace restante de blanc, essuyage pour sécher l’eau et c’est fait ^^ C’est d’ailleurs comme ça que ma maman degraissait bouillons et jus de rôtis, sauf que là on garde le bon gras et on vire le blanchâtre. C’est pas mon idée, je l’ai trouvée sur youtube… et je n’y aurais pas pensé, alors que finalement, ça tombe sous le sens.

    • julien dit :

      Bonjour Claire

      C’est effectivement plus facile lorsque qu’on s’y prend à l’avance.

      Mais lorsque tu en as besoin sur le moment (comme c’est souvent mon cas), tu n’as pas le temps de laisser refroidir : tu filtres rapidement et tu utilises ton beurre

  7. Franck dit :

    Bonjour Julien

    Est ce que la graisse de canard ou d oie peut également constituer un bon substitut au beurre normal?m

    Merci

    Franck

  8. claudine dit :

    Ma technique pour faire du beurre ghee: le faire fondre doucement au bain marie (c’est plus pratique de le faire avec une motte de 500 grammes) sans le remuer, le petit lait va se déposer au fond de la casserole, ensuite filtrer le beurre fondu, juste le beurre fondu, en s’y prenant lentement, avec une passoire fine doublée d’une gaze, dans un pot en grès c’est mieux, sinon dans une boite plastique par exemple, en veillant à ne pas brasser pour garder le petit lait au fond de la casserole, et si c’est du beurre de qualité, il se conserve dans le placard. On peut, si on aime, y rajouter du curcuma en poudre comme en inde. Plus long à dire qu’à faire!

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