Recette paléo de viande accompagnée d’une purée crémeuse de chou fleur
Si vous ne savez pas comment accompagner vos viandes, voici une idée qui ne laissera pas vos viandes toutes seules. Bien souvent, les viandes sont accompagnées de frites, de pomme de terre, de pâtes ou de riz. Cela represente une grande charge de glucides, accompagnée dans le pire des cas par les protéines du blé. Rien de tout ça aujourd’hui.
Une recette simple et paléo
Recette paléo de tournedos de boeuf et purée crémeuse de chou fleur
Par Publié: juin 9, 2014
- Produit: pour 2 personnes
Si vous ne savez pas comment accompagner vos viandes, voici une idée qui ne laissera pas vos viandes toutes seules. Bien souvent, les …
Ingrédients
- 400 g de rôti de boeuf
- 1/2 chou fleur
- 200 g de beurre clarifié
- noix de muscade
Instructions
- Coupez le chou fleur en morceau et faites-le cuire à la vapeur.
- Pendant ce temps, coupez 2 tranches de roti.
- Lorsque le chou est cuit, mixez-le, rajoutez le beurre clarifié et salez à votre gout.
- Enlevez la barde des tranches de rôti et mettez-en un peu au fond de la poêle pour la graisser.
- Saisissez la viande rapidement des deux côtés.
- Servez la viande avec le chou.
- Râpez un peu de noix de muscade sur la purée.
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Les astuces de Juju
Cuire des tranches de rôti (tournedos, ou châteaubriand selon l’épaisseur), vous permet de consommer moins d’énergie et de mieux maitriser le degré de cuisson. De plus, cela vous garantit une préparation plus rapide.
PS:
Les quantités par personne renseignées ci-dessus ne sont données qu'à titre indicatif. Adaptez-les selon vos envies et vos besoins du moment. (Re)lisez la FAQ concernant ce sujet.
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Bonjour Julien
Je suppose que ce que recherchent les personnes dans le mode de vie paléo, c est avoir un corps sain et lui apporter tout ce dont il a besoin, tant au niveau des vitamines, oligoéléments ou mineraux. De plus, je vois qu avec tes articles précédants, tu t intéresses aux réactions chimiques que peuvent engendrer les aliments.
Mais je pense qu il manque quelque chose. Choisir les bons aliments c est bien, mais encore faut il les cuisiner correctement si l on ne veut pas tout gâcher. En saisissant la viande à feu vif, tu détruis tous ce qu elle contient et de plus tu apportes des substances toxiques pour l organisme, tu fais plus de mal que de bien. La préparation est aussi importante que le soin apporté au choix des aliments.
Bien à toi
Franck
Bon perso je suis pas crudivore tout en appréciant crudités, ceviche, carpaccio, gravadlax et autres délices de ce type, mais il me semble que faire cuire de la viande dans les règles de l’art, cad faire sauter à feu vif (vif ça,ne veut pas dire le bouton au max !!!) dans une poele qui soit pas enduite de composants toxiques, pour obtenir la fameuse réaction de Maillard, et pas une viande bouillie, ça ne veut pas dire faire cramer la viande…
Après, bon, notre premier commentateur, qui n’est peut-être pas un crudivore total, comme je le supposerais… je fais peut-être erreur, aurait peut être bien fait de préciser sa pensée pour qu’on comprenne un peu plus où il veut en venir… les critiques sont toujours bonnes à prendre quand elles sont argumentées, mais là, la critique n’a rien de clair. Sinon Juju, merci pour tes super infos, grâce à tes bons conseils, je suis pas loin d’avoir perdu une troisième taille, dans la joie et la bonne humeur, en plus, ce qui prouve que mes nouveaux ajustement alimentaires me font le plus grand bien, par contre c’est la galère, je ne retrouve plus de pantalons dont la taille pourrait me convenir incessamment sous peu… ça fait un,bail que je ne les ai plus portés…
Bonjour Claire
Mes félicitations pour tes résultats.
C’est en revanche un inconvénient du régime paléo : refaire sa garde robe 😉
Bonjour Franck
Cuire en surface rapidement pour obtenir une réaction de Maillard (et le bon gout qui va avec) ne gâche pas toute la viande.
L’intérieur reste plus ou moins cru.
Personnellement, je préfère la viande bleue.
Mais ça peut être difficile pour certaine personne : dans ce cas, mieux vaut une cuisson longue au four sous 100°C
remplacer les patates purée par de la chou fleur? Je n’y avais pas penser, sa me donner des idées pour la prochaine épicerie.
Pour le beurre(gui)je vais devoir penser a un remplacement vu que je n’ose pas en faire et qu’a moins de me rendre dans une épicerie indienne, je risque pas d’en trouver facilement.
Jennifer, pas besoin d’une épicerie indienne pour faire du ghee, c’est tout simple ! Après quelques recherches sur internet, et une video youtube, je crois avoir trouvé une technique plutôt simple, surtout si tu as un cuiseur vapeur douce (là tu es sûre que sans surveillance nécessaire, le beurre fondra sans atteindre son point de fusion puisque la vapeur douce ne dépasse jamais 60°). Tu mets ton beurre dans un recipient souple si tu en as un, mais un recipient pas souple fera l’affaire aussi, tu couvres le recipient pour éviter que la vapeur mouille ton beurre. Et tu fais donc fondre ton beurre à la vapeur. Quand tout a fondu, tu laisses ton beurre reposer à temperature ambiante, et ensuite frigo. Quand tout a bien refroidi, tu démoules ton block, si il est dans un récipient souple, tu retournes et ça se fait tout seul, sinon, tu t’aides d’un couteau pour détourer. Et la tu vas voir que le beurre s’est séparé en deux couches, une jaune, c’est le beurre clarifié, et une blanchâtre, qui contient justement ce qui est nocif quand ça brûle. Tu vires le gros avec un couteau, et tu rince ton block de ghee à l’eau pour tout bien enlever. Et tu sèches avec un sopalin. Ce ghee maison, tu peux le conserver très très longtemps au frigo, car il se conserve mieux que le beurre. Cette méthode est plus facile que la méthode qui consiste à chauffer le beurre dans une casserole, et à enlever la mousse à la cuillère. C’est long et on perd du beurre alors que là, en utilisant quelques lois physiques, on sépare facilement les deux masses. Et la cuisson vapeur évite de se prendre le chou à surveiller la fonte du beurre.
Bonjour Jennifer
Tu n’as rien à craindre.
Tu as déjà « osé » le régime paléo, ose le beurre clarifié
Pour te rassurer, essaie avec 100g seulement
pour t’aider https://vivre-paleo.fr/beurre-paleo-ghee/
Bonjour,
Pour la cuisson du chou fleur je préfère le faire cuire dans une petite marmite qui est équipée sur le couvercle d’un thermomètre, qui me permet de contrôler la T° qui ne doit pas dépasser 80° et je laisse cuire tout ça lentement et gros avantage ça ne pue pas dans toute la maison, je dirais même que ça ne sent pas du tout et franchement je n’ajoute même pas de beurre c’est très bon et très goutteux tout simplement.
Amitiés
Bonjour José
Je vois que tu es équipé. C’est cool.
Merci beaucoup pour cette nouvelle recette Julien…j étais justement entrain de penser a faire un Hachis Parmentier avec le chou fleur et la viande hachée
Je n ai pas encore essayer le beurre ..
Bonne journée